Adobeのフォーラムに反応
Adobe Distillerの同時多重処理について
https://forums.adobe.com/message/8513242
フォーラムでの議論が終了しているので、こちらに記載
サーバー利用時にクラッシュ対応？
だったらプロセス監視して再起動の方が正しいし…
別のjoboptionsで起動しておいて同じPSで違う設定のPDF？
それは監視フォルダ使えば良いし…う〜ん
まぁ
複数起動する事に意味が見いだせないけど…
Distillerは同時起動、同時処理（まぁタイミングにもよるけど）は可能です
起動時に読み込むplistは同じになりますので
起動時のplistの設定で両方起動する（と思います）
当然プロセスは別になりますから
同時処理されるタイミングもあるでしょう
監視フォルダ設定も別に出来ます
設定も別に出来ます
フォーラム等のユーザー回答型のQ&Aは
とても参考になる事が多いですが
質問者の環境依存があるように
回答者にも環境依存項目もある事にも留意しておきたい